Н.Ю. ФЕОКТИСТОВА,
И.Г. МЕЩЕРСКИЙ

«Вино и радость дарящий»

Новый год – праздник, который традиционно сопровождается хлопанием открываемых бутылок шампанского. И мы, поздравляя всех вас с первым годом нового тысячелетия (наконец-то оно наступило по-настоящему), тоже мысленно наливаем в бокалы пенистое шампанское и произносим тост: «За вас, дорогие наши читатели! За вашу удачу и ваше благополучие!»

Ну а теперь давайте вернемся к шампанскому, а точнее, к сырью, из которого вырабатывают этот пенистый напиток – к удивительному и чудесному винограду.

Среди всех плодовых культур именно виноград занимает первое место по величине собираемого ежегодно урожая (следующие два принадлежат цитрусовым и бананам). Считается, что виноград культурный (Vitis vinifera, растение сем. виноградовых – Vitaceae), появился в результате неоднократного скрещивания дикого винограда лесного (V.sylvestris), произрастающего в средней и южной Европе, на Кавказе и в Малой Азии, с другими видами. В «родословную» культурного винограда входят, наверное, также и некоторые другие виды рода Vitis, распространенные в Старом Свете. Всего же род этих растений включает около 70 видов, распространенных в умеренных и субтропических областях Северного полушария, но главным образом в Восточной Азии и Северной Америке.

Виноград культурный – деревянистая лиана, стебель которой, достигающий порой длины 30 м, покрыт крупными красивыми листьями. Кроме листьев на побегах винограда развиваются изящные усики, которыми растение цепляется за всевозможные опоры. Эти усики – не что иное, как видоизмененные цветочные побеги. На других цветочных побегах винограда располагаются настоящие соцветия, объединяющие многочисленные мелкие невзрачные зеленовато-желтые цветочки, каждый из которых состоит из двойного пятичленного околоцветника, пяти тычинок и одного пестика с двумя завязями. Опыляются цветки винограда как ветром, так и насекомыми, после чего на их месте развиваются плоды – ягоды.

Цветки винограда не блещут красками, но его собранные в гроздья плоды поражают удивительной красотой и богатством расцветок. Здесь присутствуют жемчужно-белые, солнечно-желтые, оранжевые, пурпурно-красные, зеленые, синие и фиолетовые оттенки. Но, конечно, не цвет привлекает нас в плодах винограда. Каждая ягода является кладовой сахаров, которых в ней содержится от 18 до 27%. Причем это преимущественно легкоусваиваемые моносахариды, в том числе глюкоза. Кроме того, в винограде много таких физиологически активных веществ, как органические кислоты, пектины, витамины, а также микроэлементов. При некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек назначают виноградную диету. Полезен виноград и людям с различными легочными заболеваниями, в частности туберкулезом.

Ягоды винограда едят в свежем виде, из них варят варенье, делают компоты, соки. Все ценные свойства живых ягод сохраняются в сушеных плодах. Сушеный виноград – всем известный изюм – широко используется в кондитерской промышленности. Еще в древние времена воины, отправляясь в далекие походы, брали с собой смесь сушеных ягод и орехов, поддерживающую силы в течение многих дней.

Но только 25% мирового урожая виноградных ягод используется в свежем и сушеном виде, остальные идут на переработку в вино и спирт.

Культурный виноград является, пожалуй, одним из самых древних растений, используемых человеком. Об этом свидетельствуют предания, палеонтологические и археологические находки. Слова «виноград», «лоза», «вино» имеются в одном из древнейших письменных языков – санскрите, есть они и в китайском, древнеегипетском, древнеперсидском, древнегреческом, латинском и других древних языках.

К V тысячелетию до н.э. культурный виноград был известен в Малой Азии, Сирии и Палестине, а также в Закавказье. В Месопотамии, Ассирии и Вавилоне культура винограда и виноделие известны за 3500 лет до н.э. Египтянам к тому времени были уже известны белые, красные и черные сорта винограда. Правда, в древнем Египте вино производили в небольших количествах и использовали в основном в ритуальных целях.

Не так обстояло дело в древней Греции, а затем и в Римской империи. Дошедшие до нас исторические и литературные произведения того времени свидетельствуют, что вино здесь, как говорится, «лилось рекой». О значимости культуры винограда в Элладе говорит уже то, что согласно греческой мифологии, виноградарям и виноделам покровительствовал бог, входящий в сонм олимпийцев, – Дионис. Его представляли в образе сына Зевса, прекрасного юноши, который обучал людей искусству выращивания винограда и изготовления вина, а потом освобождал их от мирских забот и дарил радость, правда, порой весьма буйную. В Аттике Дионису были посвящены особые праздники – Великие Дионисии, во время которых происходили торжественные шествия, состязания трагических и комических поэтов, а также хоров. Почитали бога виноделия – под именем Вакха, или Бахуса, – и в древнем Риме.

Широко были распространены мифы и предания о винограде и вине и у других народов. И везде эта культура была окружена божественным ареолом – вино считали либо даром небес, либо, на худой конец, напитком, похищенным у богов.

Более трезво (как в переносном, так и в прямом смысле этого слова) подходили к этому вопросу китайцы. Древняя китайская легенда повествует о том, что за 2 тыс. лет до н.э. человек по имени Ю первым приготовил из винограда вино. Попробовав его, император приказал вино уничтожить, изгнал Ю из Китая и предсказал гибель всем, кто будет пить этот напиток. В трудах Чеу-Конга, датированных 1122 г. до н.э., есть свидетельства того, что в те времена вино уже было весьма популярно. Особенно его любили в провинциях Шань-си, Шень-си и Пе-че-ли, где пили в таких количествах, что это даже вызывало беспорядки.

Но вернемся в Европу. Странствуя по свету и основывая в новых местах свои колонии, греки завозили туда и виноград. Так попало это растение в Крым, где новую культуру освоили и коренные жители полуострова, переходящие к оседлой жизни. Археологические раскопки свидетельствуют, что тавры занимались виноделием уже в X–VII вв. до н.э. Примерно в VII в. до н.э. греки, основав на территории Галлии (будущей Франции) город Массалию (Марсель), и сюда завезли виноград, обучив местное население искусству подрезки виноградных лоз и изготовления вина. Галлы в полной мере восприняли это искусство, и можно сказать, что культ Диониса нашел здесь вторую родину. Еще большее значение в развитии виноградарства на территории Галлии сыграло покорение ее в I в. до н.э. римлянами. Вскоре слава галльских вин перешагнула через Альпы. Именно галлы первыми стали использовать для перевоза вин деревянные бочки. Они оказались гораздо удобнее привычных в то время амфор, а кроме того, некоторые вина при хранении в таких емкостях улучшали свой вкус. Виноградарство и виноделие активно развивалось в Галлии до V в. н.э., когда сюда вторглись германские племена, уничтожившие практически все виноградники. Тогда уцелела только небольшая часть лоз – в виноградниках при некоторых христианских монастырях (ведь христиане использовали и используют вино для обряда причастия).

Монахи не только разводили виноград, но и занимались улучшением его сортов. Например, в 1098 г. монахи-цистерцианцы основали в Бургундии аббатство Сито, где не только развели роскошные виноградники, но и занимались селекцией, а также ввели новый способ подрезки лоз.

Примерно с XVI в. виноград стали выращивать на берегах Рейна и разводить во многих придунайских странах. В Россию эта культура попала с юга. В конце XVI в. саженцы, привезенные купцами в Астрахань, были высажены при местном монастыре. Они хорошо прижились, и вскоре виноград стали разводить жители города. В 1613 г. по приказу царя Михаила Федоровича здесь был заложен настоящий виноградник, а в 1656–1657 гг. первые партии астраханского вина были отправлены к царскому столу.

В 1651 г. в лесу по берегам реки Сунжи было замечено большое количество дикого (или одичавшего) винограда. Местные жители делали из него «виноградное питье». Царским указом Алексей Михайлович велел направить из Астрахани мастеров для устройства виноградников и здесь. А в XVIII в. Петр I принял указ о разведении винограда на Дону. Надо заметить, что Ростовская область, Краснодарский и Ставропольский края и Дагестан до сих пор являются главными районами виноградарства в России.

Несмотря на широкое распространение виноградарства, научные подходы к виноделию, попытки систематизировать знания о технологиях изготовления вина и качестве получаемого продукта стали развиваться в Европе только к XVIII в. В начале ХIХ в. при Наполеоне I трудами в этой области прославился видный государственный деятель, а также замечательный химик Ж.А. Шепталь. Одна из применяемых в виноделии операций, а именно добавление сахара в сусло, в его честь была названа шаптализацией.

В 1806 г. ботаник Х.Х. Стевен создал первое училище виноградарства и виноделия в России. Государство выделило для этой цели участок земли по Астраханскому тракту и большую сумму денег.

Виноделие процветало, и для дальнейшей селекционной работы европейские виноделы стали все шире использовать лозу, привезенную из-за океана. Американский виноград сыграл значительную роль в улучшении и разнообразии культуры этого растения. Например, известнейший сорт «Изабелла» происходит именно от американской лозы.

Однако вместе с американским виноградом в середине XIX в. в Европу из Америки завезли и самого опасного вредителя этой культуры – крошечное насекомое филлоксеру (Viteus vitifolii, или Phylloxera vastatrix) из семейства листовых тлей отряда равнокрылых (Homoptera). Длина тела филлоксеры виноградной составляет всего 0,3–1,2 мм. Она развивается на корнях винограда и сосет их сок, что постепенно вызывает усыхание всего растения.

Культурный виноград в Европе оказался перед филлоксерой бессилен. За 30 лет после своего появления филлоксера погубила около 6 млн га виноградников! Во Франции виноградарство практически перестало существовать, казалось, культуре винограда в Европе пришел конец. Спасение принесла все та же американская лоза, устойчивая к филлоксере, – ее стали использовать в качестве подвоя, на который прививали черенки европейских культурных сортов. Виноградные плантации ожили вновь.

В мире сейчас известно около 5000 сортов винограда, и большая часть из них – винные. Оптимальными для виноградарства считаются районы, расположенные между 42 и 50о с.ш. Там, где зимняя температура опускается ниже –15 оС, лоза вымерзает. Не очень полезен для винограда и тропический климат. Однако и в оптимальной зоне для того, чтобы вырастить хороший виноград, следует учитывать массу нюансов. Это состав почвы, рельеф местности, температурный режим, влажность и освещенность. Считается, что лучшее место для выращивания винограда – склоны холмов. Особенно подходят для этих целей восточные склоны, которые в ясную погоду с рассвета постепенно прогреваются солнечными лучами. Кроме того, холмистый рельеф смягчает дневные колебания температур, а также создает благоприятный режим влажности, когда вода не застаивается у корней. В этом случае виноград получается менее водянистым, а изготовляемое из него вино – более насыщенным и ароматным.

Различные сорта винограда требуют разных почв. Например во Франции виноград сортов Шардоне и Пино Нуар, произрастающий на меловых почвах Шампани и в Бургунии на Золотом берегу, дает самое лучшее вино. Виноград Гаме, растущий на меловых почвах Золотого берега, дает вино низкого качества, но из того же самого сорта, произрастающего на гранитных склонах Божоле, получают исключительно хорошее вино. А виноград Каберне Совиньон, успешно растущий во всем мире и легко приспосабливающийся к разнообразным условиям, все-таки лучшие урожаи дает на почвах Бордо во Франции. Очень важен и возраст лозы – считается, что с возрастом качество винограда улучшается.

Весьма важным фактором для виноделия является состав бактерий и микроскопических грибов, поселяющихся на растении, в том числе и на пруине – восковом налете на кожице ягод. Именно они обуславливают специфику сбраживания сусла на разных стадиях и от соотношения различных видов и их активности зависит вкус и аромат будущего вина. Речь идет не только о дрожжах – немаловажную роль в получении вина играют, например, молочнокислые бактерии, присутствие которых особенно важно для получения хорошего красного вина. А вот уксуснокислые бактерии, попавшие в вино, способны быстро превратить этот напиток в винный уксус. В разных районах (а порой и на отдельных виноградниках) складывается своя ассоциация различных микроорганизмов – отсюда и существенные различия вин, полученных из одного сорта винограда по сходной технологии.

Правда, сейчас в лабораториях проводят селекцию дрожжей, взятых с лучших виноградников, и получают устойчивые культуры, которые можно использовать в винодельческих хозяйствах. Особенно удобно это в тех случаях, когда на одной винодельне готовят разные вина. Однако полностью избежать влияния микроорганизмов, присутствующих на самих ягодах, нельзя, да, наверное, и не нужно...

На состав и активность микрофлоры на винограднике влияют не только долговременные факторы, но и сезонные изменения погоды – температура, влажность, соотношение солнечных и пасмурных дней, количество выпавших осадков. В неменьшей степени влияет погода и на качество самих ягод. В «удачных» (а потому и славящихся своими винами) местностях рельеф, микроклимат и состав почвы помогают сглаживать эти ежегодные колебания, но в любом случае вино из урожая каждого года неповторимо.

Но, естественно, успех виноградарства определяется не только капризами природы. Виноградная лоза требует постоянной заботы и ухода. Осенью ее бережно обрезают так, чтобы сохранить плодовую почку. Зимой виноград стремятся уберечь от заморозков. Там, где зима не очень холодная, на виноградниках жгут костры, а в более суровых районах лозы снимают с подпорок, укладывают на землю и укрывают почвой до весны.

Осенью во многих хозяйствах виноград собирают вручную

Летом и осенью, когда урожай созревает, очень важно правильно определить момент, когда ягоды можно снимать с куста. Если недавно прошел дождь, сок ягод разбавлен. Если же ягоды собрать тогда, когда солнце уже их нагрело, – сусло начнет бродить преждевременно.

Урожай, предназначенный для изготовления высококачественных вин, собирают вручную, в несколько заходов, по мере того как кисти становятся «готовыми». Иногда ягоды оставляют на лозе до первых морозов. При этом они набирают сахар и практически превращаются в изюм. Из таких ягод делают десертные вина.

Собранные ягоды давят и полученную массу подвергают брожению, а затем выдержке, сопровождаемой различными технологическими приемами. Для получения белых столовых вин раздавленный виноград отделяют от шкурок и семян еще до начала брожения, а при изготовлении красных используют всю массу раздавленных плодов, в результате чего в вино переходят красящие, дубильные и ароматические вещества не только сока ягод, но и кожицы и семян.

Если вино изготовлено из винограда одного сорта (при этом, оно, как правило, носит название этого сорта – например, «Рислинг», «Алиготэ», «Ркацители»), оно называется сортовым, а если сок или сусло, полученные из разных сортов, смешиваются – получается купажное вино.

Содержание спирта в столовых винах не превышает 12–14%. По содержанию сахара столовые вина подразделяются на сухие, полусухие и полусладкие. В сухих сахара к концу брожения практически не остается, в полусухих он содержится в количестве от 0,5 до 3%, а в полусладких – от 3 до 8%. Вина с более высоким содержанием алкоголя подразделяются на десертные (содержащие 12–17% спирта и до 20% cахара) и крепкие (17–20% спирта и от 1 до 14% cахара). Содержание спирта в крепких винах соответствует верхнему пределу устойчивости дрожжей, однако в большинстве случаев процессы естественного брожения прекращаются при достижении более низких концентраций. Для того чтобы получить крепкие и десертные вина естественным путем, требуются применение достаточно сложных технологий, включающих постепенное добавление дополнительного сахара. Гораздо чаще такие вина получают путем крепления, т.е. добавления к получившемуся вину спирта.

Очень важную роль в процессе приготовления вина естественным путем играет выдержка получившегося напитка. Дело в том, что и после окончания брожения в вине продолжают идти сложные биохимические процессы, практически не меняющие сложившееся соотношение спирта и сахара, но существенным образом отражающиеся на вкусе и аромате, на том, что называют букетом вина. Еще в Евангелии сказано, что «...никто, пив старое вино, не захочет тотчас молодого, ибо говорит: старое лучше». (Лк. 5:39). Однако представление о том, что чем старше вино, тем оно лучше, верно далеко не для всех вин. В ряде случаев после завершения созревания в вине начинают происходить процессы, ухудшающие его качество. Белые легкие столовые вина выдерживают около 1 года. Красные столовые становятся лучше при выдержке 3–4 года. Такой же выдержки требуют десертные и крепкие вина.

Но некоторые красные вина можно выдерживать десятилетиями, и они от этого становятся только лучше. Хранят такое вино разлитым после бочковой выдержки в бутылки, которые помещают в темное место при постоянной температуре. Бутылки дожидаются своего часа обязательно в горизонтальном положении, так, чтобы вино обязательно смачивало пробку, которая иначе постепенно рассыхается. Однако будучи смоченной, она может начать гнить, и поэтому каждые десять лет пробки в бутылках положено заменять – если, конечно, владелец предполагает хранить свое вино и дальше. Открывать вино, хранившееся долгое время, надо очень бережно, чтобы не взболтать образовавшийся осадок.

Степень выдержки, соответствующая данному сорту вина, определяет его качество – ординарное вино, вино марочное или коллекционное. Ординарные вина выпускаются в продажу без выдержки, но не ранее чем через 3 месяца со дня переработки винограда. Это обычные, рядовые вина, не отличающиеся высокими вкусовыми качествами. Марочные вина вырабатываются из лучших сортов винограда в отдельных винодельческих районах по уникальным технологиям. Продолжительность их выдержки – 1,5–2 года. Это вина высоких вкусовых достоинств. Коллекционные вина – это выдающиеся по качеству марочные вина, которые после окончания срока выдержки в бочках дополнительно выдерживают не менее трех лет.

Наконец, вина делят на тихие и игристые. Столовые, десертные, крепкие вина – тихие. А к игристым (или шипучим) относятся те, которые содержат углекислоту и при открывании бутылки пенятся и «играют», выделяя бесчисленные пузырьки. В первую очередь это вино, которое принято называть шампанским.

Годом рождения шампанского вина принято считать 1668 г. Его возникновение связывают с именем Дома Пьера Периньона (Dom Perignon) – монаха-бенедиктинца, виноградаря и винодела аббатства Отвильер, расположенного в самом центре Шампани (от лат. campagna – сельская местность – так со средних веков называли земли вокруг Реймса и Эперне на северо-востоке Франции).

Дом Периньон обладал исключительно тонким вкусом. Он умел безошибочно определять не только сорт ягод, но и условия их произрастания и качество будущего вина. Он готовил прекрасные вина. Но главная его заслуга заключается в разработке технологии игристых вин. Правда, несмотря на заслуги Периньона в развитии виноделия, основы технологии могли возникнуть и задолго до него сами собой – во время холодных зим, характерных для этой области Франции, брожение вин могло останавливаться и возобновляться только весной, давая насыщенные углекислотой вина. Необычное для того времени вино потребовало новой емкости – бутылки из толстого стекла, знакомой нам формы и корковой пробки взамен промасленной пакли. Лишь в 1718 г. аббат Федино, каноник Реймсского собора, впервые опубликовал технологию производства игристых вин.

Технология тех лет используется и сейчас без особых изменений. После первого брожения получают тихое кислое вино. Перед тем как разлить его в бутылки, к нему добавляют немного liqueur de tirage – виноматериала с сахаром и дрожжами. Эта добавка инициирует вторичное брожение вина в бутылке. Углекислый газ, выделяющийся при вторичном брожении, насыщает вино, делая его шипучим и игристым. Бутылку с будущим шампанским хранят в наклонном положении вниз пробкой и время от времени переворачивают, чтобы взболтать дрожжевой осадок. В конце вторичного брожения горлышко бутылки замораживают, с тем чтобы при открытии бутылки удалить осадок вместе с ледяной пробкой. После этого бутылки дополняют тихим вином с сахаром, количество которого определяет, каким будет окончательный вкус вина: Brut (очень сухое, брют), Sес (сухое) или Demi-Sec (полусухое). Шампанское, полученное с помощью этого трудоемкого метода, имеет кислый вкус, запах жареного хлеба или дрожжей, фруктовый привкус и глубокий сложный аромат.

В производстве шампанского используют только три сорта винограда: белый Шардонне и черные Пино Нуар и Пино Монье. Для получения розового шампанского после первого брожения добавляют немного тихого красного вина из сортов Пино. Шампанское, изготовленное только из сорта Шардонне, имеет на этикетке указание blanc de blancs, а изготовленное только из черного винограда – blanc de noires. Марочное шампанское делают из вина одного урожая, немарочные сорта могут быть смесью вин разных лет.

Некоторые вина в таком положении хранятся десятилетиями

Формально шампанским следует считать только вино, изготовленное в Шампани. На деле же это слово часто используется для обозначения всех игристых белых вин, произведенных по сходной технологии. Для указания на этот факт на этикетках таких вин может быть надпись methode traditionnelle, но не могут встречаться слова champagne или methode champagnoise.

В Роcсии первое опытное игристое вино был изготовлено в 1799 г. в имении академика Палласа* в Судаке. С 1812 г. крымское игристое стали производить в промышленных масштабах. По качеству оно не уступало французскому шампанскому. Большой урон нанесла производству игристых вин Крымская война. Были вырублены посадки сортового винограда, уничтожены оборудование и записи о тонкостях технологии высококачественных вин.

Восстановлением производства игристых вин Россия обязана князю Льву Сергеевичу Голицыну. Проведя исследования в Шампани, Крыму и на Кавказе, он пришел к выводу, что можно создать русское шампанское, которое по своим качествам не уступит французскому. В 1899 г. в своем имении «Новый свет» он выпустил первую партию шампанского вина. В 1900 г. эта партия была представлена на Всемирной промышленной выставке в Париже. По единогласному решению лучших экспертов русское шампанское получило Гран При. Мечта князя Голицына осуществилась – русское шампанское было признано лучшим! С тех пор на бутылках с игристыми винами России на законных основаниях появилась надпись – «Русское шампанское», а позднее – знакомая нам надпись «Советское шампанское».

Разумеется, помимо естественной технологии, существует и более простой способ превращения тихого вина в игристое – искусственное насыщение его углекислым газом. Такие газированные вина разливают в те же толстостенные (способные выдержать избыточное давление) бутылки, что и шампанское, но этого благородного имени в их названии, разумеется, уже не используют.

Виноград на подоконнике

Мы рассказали об истории виноградарства и о тех сложностях, с которыми приходится сталкиваться тем, кто занимается выращиванием этого растения. А можно ли вырастить виноград у себя дома или в школьном кабинете биологии? Оказывается, можно, и с большим успехом. При определенных условиях виноград не только отлично растет на подоконнике, но и дает при этом неплохой урожай!

Как же этого добиться? Вот что предлагает сделать алтайский садовод Р.Ф. Шаров. Прежде всего надо подготовить землю для посадки. Для этого смешивают примерно по одной части перегноя, черноземной или огородной земли и крупного речного песка. На ведро смеси желательно добавить 1–2 ложки комплексного минерального удобрения и все это хорошо перемешать.

Приготовленной смесью наполняют деревянный ящик или глиняный горшок. Черенок винограда (с 2–3 глазками) сажают в ямку глубиной 5–10 см, на дно которой насыпан речной песок слоем 1–2 см. После этого черенок засыпают еще 2–3 см песка, а уже затем приготовленной земляной смесью. Сверху на землю нужно насыпать еще около 1 см песка, чтобы предотвратить образование земляной корки у стволика (рис. 1 а, б).

Рис. 1. Посадка и пересадка саженцев в ящичках

После посадки черенок надо обильно полить водой комнатной температуры и поставить его на солнечное окно (или недалеко от лампы дневного света). В дальнейшем виноград надо хорошо поливать. Через 3–4 недели на побеге распустятся почки, он начнет быстро расти. По мере роста его надо подвязывать к колышку. К осени первого года лоза должна образовать 15–20 узлов, и тогда уже на следующий год можно получить урожай.

Осенью лозе надо обеспечить период покоя длиной в 2–3 месяца. Для этого ящик или горшок с растением ставят в темное и прохладное помещение (в кладовку или подвал) с температурой воздуха не выше +5...+8 оС и не ниже –2...–3^оС. Если помещения с подходящей температурой нет, растение можно оставить в комнате на полу, но тогда период покоя должен быть более долгим.

В первый месяц зимовки виноград сбросит листья, тогда его надо подрезать. Отплодоносившую лозу удаляют, оставляя на ее месте сучок с 1–2 глазками. В следующем сезоне из этого сучка должен будет развиться вегетативный побег с 15–20 узлами. Такой же побег, выращенный в прошлом сезоне, сейчас обрезают, оставляя на нем 5–6 глазков – это будет плодоносная лоза следующего сезона. Таким образом побеги, плодоносящие в этом и следующем году, формируются по очереди с каждой стороны (рис. 2 а–г).

Рис. 2. Формировка виноградного растения в горшечной культуре:
а – растение в конце вегетации; б – оно же в конце второго года;
в – лоза в конце третьего года; г – куст в начале четвертого года вегетации.
Черточками показаны места обрезки виноградной лозы

При выращивании винограда в комнатных условиях его надо регулярно пересаживать в емкость большего размера. Причем ком земли при этом следует просто перенести в новый ящик и добавить новой земли (рис. 1 в, г). Перед пересадкой (за 1–2 дня) надо прекратить полив. Пересаживать растение можно в любое время года, но лучше – в конце периода покоя.

После окончания периода покоя куст винограда начинает активно расти и вегетировать. При этом регулярно удаляют слабые и бесплодные побеги, а на оставленных удаляют усики и пасынки. Кроме того, чтобы получить урожай, на лозе надо срезать все соцветия, кроме первого, а на растениях с крупными гроздьями даже удалять часть основного соцветия (вершинки и некоторые разветвления). Если же гроздья небольшие, то можно оставить 2 соцветия на побег.

Перед зацветанием зеленые побеги прищипывают над 8–12-м листом – это способствует лучшему завязыванию ягод. Лозу, предназначенную для плодоношения в следующем году, прищипывают над 15–20-м листом.

Во время цветения винограда на окне надо раз в день слегка постукивать пальцем или палочкой по побегам, чтобы произошло опыление цветков.

Когда начнут созревать плоды, полезно подкормить растение комплексными удобрениями в сочетании с настоем навоза 9–20-дневной выдержки. На 1 л разбавленного в 15–20 раз навоза берут четверть ложки комплексного удобрения. Подкормку повторяют через 10–20 дней.

При выращивании винограда в комнате с одного куста можно получить и по два урожая в год. Этого можно добиться двумя способами. В одном случае растение после созревания первого урожая (в апреле–июне) ставят в прохладный погреб (создавая ему период покоя), обрезают и пересаживают в емкость большего размера. Через 2–3 месяца виноград снова приносят в теплое и солнечное помещение, так что у него начинается второй период вегетации и к концу осени снова вызревают ягоды. После сбора второго урожая растение снова отправляют на 2–3 месяца на зимовку.

При втором способе у куста после сбора первого урожая обрезают отплодоносившие лозы и одновременно его подкармливают, что вызывает распускание новых почек, активный рост побегов, часть из которых и будет плодоносить. Бесплодные побеги выламывают, кроме побега, предназначенного для плодоношения в следующем году, даже если он оказался неплодоносным.

Таким образом, имея около 10 плодоносящих кустика винограда и устраивая им периоды покоя в разное время года, можно в любое время года наслаждаться собственными ароматными плодами, а быть может, даже делать вино.