А.Д. МИКИТЮК
с.ш. No 589, г. Москва

Продолжение. См. No 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37/2001

Вещества, из которых состоят растения

1. Молекулярная формула показывает, какие атомы и сколько каждого вида в молекуле. Например, из молекулярной формулы глюкозы С₆Н₅₁₂О₆ следует, что молекула состоит из атомов трех видов – С, Н, и О, причем их число такое: 6 С, 12 Н и 6 О. В структурной формуле каждый атом С показан отдельно и ясны все заместители при нем.

2.

3. Молекулярные формулы моносахаридов:

триоза тетроза пентоза гексоза гептоза

4. Валентность элементов: С – IV, Н – I, О – II.

5. В линейной и циклической формах: а) рибозы содержится по 4 группы –ОН, б) глюкозы – по 5 групп –ОН.

6. Пентозы – рибоза и рибулоза, гексозы – глюкоза, манноза и фруктоза.

7. Крахмал – полимер a-глюкозы, целлюлоза – полимер b-глюкозы.

8. Гликозидной связью называют связь С—О, углерод при которой находится в a-положении к кислороду пиранового или фуранового цикла, т.е соединен с двумя атомами кислорода:

9. Реакция конденсации протекает с расщеплением связей С(О)—ОН кислоты и Н—ОС спирта. В результате образуется сложный эфир с новой связью С(О)—ОС и вода Н—ОН.

10. Триолеин – масло (жидкий непредельный жир).

11. Молярная масса жира тристеарина С₅₇Н₁₁₀О₆ равна 890 г/моль. Массу 0,1 моль жира найдем по формуле m = n x M = 0,1 x 890 = 89 г. Масса сахарозы будет вдвое больше, т.е. 178 г.

12. Окисление или «сгорание» жира в организме записывается уравнением:

Составим пропорцию по уравнению реакции:

2 x 890 г жира дает 110 x 18 г воды,
50 г жира — х г воды,
откуда х = 50 x 110 x 18 : 1780 = 55,6 г. Поскольку плотность воды r = 1 г/мл, то объем численно равен массе: V (воды) = m/r = 55,6 мл.

13. Общая формула насыщенной карбоновой (жирной) кислоты С_nH_2nO₂. Введение в молекулу одной двойной связи С=С уменьшает число атомов водорода на два. В эруковой кислоте С₂₂Н₄₂О₂ (С_nH_2n-2O₂, при n = 22) одна двойная связь.

14. В линолевой кислоте С₁₈Н₃₂О₂ имеются две двойные связи С=С. При каждой из них возможна цис- и транс- ориентация заместителей. Всего получается четыре пространственных изомера: (цис,цис-изомер; цис,транс-изомер; транс,транс-изомер и транс,цис-изомер).

15. В 10 г 0,3 %-ного раствора КОН содержится щелочи m (КОН) = С% x m (раствора) : 100 % = 0,3 x 10 : 100 = = 0,03 г (или 30 мг). Кислотное число жира (расход КОН в мг на 1 г жира) равно 30 : 6 = 5.

16. В 1 г жира содержится 980 мг триолеина и 20 мг несвязанной олеиновой кислоты. Уравнения реакций этих веществ с водным раствором щелочи КОН имеют вид:

Найдем массу щелочи, расходуемой в этих реакциях:

х = 980 x 56 x 3 / 884 = 186 мг;
у = 20 x 56 / 282 = 4 мг;
m (КОН) = х + у = 190 мг.

Ответ: число омыления жира равно 190.

17. Йодное число жира равно массе галогена йода, способного присоединиться к 100 г жира по двойным С=С связям.

Уравнение реакции иодирования стеаринодиолеина:

Искомая масса йода: m (I2) = 2 x 254 x 100 : 886 = 57 г.

Ответ: йодное число жира равно 57.

18. Аминокислота – глицин Н₂NCH₂COOH.

19. Пептидная связь – между карбонильным углеродом и азотом:

20. Реакция конденсации трех молекул глицина:

Продолжение следует